Minicrush-Gefriergetrocknete Bonbons sind mehr als nur dehydriert.

1. **Veränderungen der physikalischen Struktur**
Beim Gefriertrocknungsprozess gefriert das Wasser in den Bonbons zunächst zu Eiskristallen. Beim Sublimieren der Eiskristalle entsteht im Inneren der Bonbons eine lockere, poröse Struktur. Es bilden sich quasi unzählige winzige Kanäle und Hohlräume. Diese Strukturveränderung führt neben der Reduzierung des Wassergehalts zu einer leichten Volumenzunahme der Bonbons und verleiht ihnen eine knusprige Textur.

3. **Veränderungen der chemischen Stabilität**
Durch den Wasserentzug verändern sich die Geschwindigkeiten einiger chemischer Reaktionen. In wasserreicher Umgebung kann Zucker hydrolysieren, und Mikroorganismen können sich in Zuckerlösungen leicht vermehren. Nach der Gefriertrocknung weisen die Bonbons jedoch einen extrem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt auf, wodurch Hydrolysereaktionen nahezu vollständig zum Erliegen kommen und das Wachstum von Mikroorganismen stark gehemmt wird.

4. **Konzentration von Geschmack und Aroma**
Durch die Wasserentnahme aus den Bonbons konzentrieren sich die Aromastoffe und Geschmackskomponenten. Dies liegt daran, dass der reduzierte Wassergehalt den Anteil dieser Komponenten in den Bonbons erhöht. So können beispielsweise Bonbons mit Fruchtaroma nach der Gefriertrocknung einen intensiveren Fruchtgeschmack aufweisen.