Neue Produktlinie vorgestellt: Frei von Gelatine und Gelatineersatzstoffen
Der Trend zu „Clean Labels“ in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie hat branchenweit zu einfacheren Etiketten und Zutatenlisten geführt. Hersteller stehen vor zahlreichen Herausforderungen, um der Verbrauchernachfrage gerecht zu werden und innovative Technologien zur Produktoptimierung zu nutzen, beispielsweise den Verzicht auf Gelatine in Fruchtgummis und künstlichen Zucker in Nahrungsergänzungsmitteln. Angesichts der zunehmenden Bedeutung von „Clean Labels“ muss die Forschungs- und Entwicklungsabteilung ihre Investitionen in neue Technologien verstärken.
Phila 'Becket, Marktforschungsanalystin bei TIC Gum, sagte: „Fudge ist ein beliebter Träger für Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel, und diese einzigartige Textur wurde traditionell mit Gelatine hergestellt. In den letzten Jahren ist jedoch die Nachfrage der Verbraucher nach Transparenz bei Lebensmittelzutaten gestiegen, und es gibt eine wachsende Nachfrage nach gelatinefreien Produkten.“
Phila Becket merkt außerdem an: „Interessanterweise sind seit 2012 etwa 55 Prozent der Gummibärchen und Gelees in den Vereinigten Staaten gelatinefrei, aber nur 6 Prozent der Zuckerprodukte sind rein vegan.“ Koscher- und Halal-Zertifizierungen werden jedoch immer häufiger und machen mittlerweile etwa 20 Prozent aus, höchstwahrscheinlich, weil Produkte mit mehreren Ernährungsbeschränkungen für Verbraucher attraktiver sind.
Phila Becket ist überzeugt, dass Gelatine einzigartige Textureigenschaften erzeugen kann und es kein alternatives Material gibt. „Zwar werden Zutaten wie Pektin als Alternative zu herkömmlicher Gelatine verwendet, doch haben Entwickler festgestellt, dass der Ersatz von Gelatine durch Pektin nicht immer die gewünschte Textur im Endprodukt ergibt“, erklärt er. „Wir haben Bindung, Härte, Elastizität und Klebrigkeit als die vier Schlüsseleigenschaften von Fruchtgummis identifiziert und einen Klebstoff entwickelt, um diese Eigenschaften gezielt zu steuern.“
Ticagel Natural GC-581 B Gums ist eine nicht gentechnisch veränderte, kolloidale Alternative zu Gelatine.
Phila 'Becket sagte: „Es ermöglicht die Anpassung wichtiger Textureigenschaften wie Haftung und Härte, sodass Hersteller gelatinefreie Gummibärchen individuell anpassen und die gewünschte Texturkombination erzielen können.“
Die Emsland Gruppe sieht sich ebenfalls dem steigenden Trend zu glutenfreien und proteinreichen Produkten in der Lebensmittelindustrie gegenüber. Die Gruppe hat kürzlich ein neues Produkt auf den Markt gebracht. Süßigkeiten Konzept: Geleeriegel. Die Zutaten ergeben durch Extrusion oder Gießen transparente, frische und elastische Fruchtstreifen. Die Geleeriegel können zusätzlich mit Schokolade oder anderen süßen Überzügen versehen werden.
Die innovative Zutat für die Geleeriegel ist Emden ET 50, eine neu entwickelte Hydroxypropylstärke (E1440) aus dem Emsland. Produkte aus dieser Stärke sind lange haltbar und eignen sich auch zur Herstellung von vegetarischen und fettfreien Zuckerprodukten.
Gelee-Sticks sind die neueste Anwendung dieser neuen Stärke, die noch in den Kinderschuhen steckt und derzeit hauptsächlich verwendet wird in Gummibärchen Es kann in Produkten verwendet werden, aber auch in Marshmallows und Marmeladenprodukten.
Gelatine ist in den meisten Fruchtgummis enthalten, doch die steigende Nachfrage nach veganen, koscheren und halal-zertifizierten Produkten treibt Innovationen in diesem Bereich voran. Anlit, ein Unternehmen, das Gelatine bereits durch Pektin ersetzt hat, nutzt eine einzigartige Technologie und ein sauberes, stärkefreies Spritzgussverfahren, um ein weiches und texturiertes Kurkuma-Pektin herzustellen.