Der Trend zur Zuckerreduzierung nimmt zu: Wie konnte es passieren, dass zuckerarme Lebensmittel zu einer Notwendigkeit wurden?
Mit zunehmendem Gesundheitsbewusstsein Der Markt für zuckerarme Lebensmittel befindet sich in einem beispiellosen Wandel. Daten des International Food Information Council (IFIC) zeigen, dass bis zu 72 % der Verbraucher ihren Zuckerkonsum aktiv einschränken. Dieser Trend spiegelt tiefgreifende Veränderungen im globalen Gesundheitswesen wider.
Laut der Internationalen Diabetes-Föderation (IDF), Im Jahr 2021 lebten weltweit etwa 537 Millionen Erwachsene mit Diabetes. Prognosen zufolge wird diese Zahl bis 2045 auf 783 Millionen ansteigen. Gleichzeitig nehmen die Adipositasraten weltweit rapide zu. Eine Studie der Fachzeitschrift „The Lancet“ zeigt, dass die Zahl der übergewichtigen und adipösen Menschen weltweit von 929 Millionen im Jahr 1990 auf 2,6 Milliarden im Jahr 2021 gestiegen ist. Die Adipositasrate bei erwachsenen Männern stieg von 5,8 % auf 14,8 % und bei erwachsenen Frauen von 10,2 % auf 20,8 %. Adipositas ist nicht nur eine direkte Ursache für Gesundheitsprobleme, sondern steht auch in engem Zusammenhang mit dem Auftreten zahlreicher nichtübertragbarer Krankheiten. Jährlich verursacht Adipositas etwa 1,6 Millionen vorzeitige Todesfälle, wobei 55 % der vorzeitigen Todesfälle durch Typ-2-Diabetes auf Adipositas zurückzuführen sind.
Vor diesem Hintergrund Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach gesundheitsbewussten Produkten hat sich zu einem Haupttreiber des Marktes für zuckerarme Lebensmittel entwickelt. Diese Produkte sind längst kein Nischenprodukt mehr, sondern etablieren sich zunehmend als Mainstream-Trend. Auch im Getränkemarkt ist der Wettbewerb um zuckerarme und sogar zuckerfreie Getränke zwischen den großen Marken hart umkämpft. Uni-President, zum Beispiel Das Unternehmen etablierte sich nicht nur frühzeitig im Markt für zuckerfreien Tee, sondern verstärkte auch seine Bemühungen, bis 2025 Marktanteile bei zuckerarmen Erfrischungssäften zu gewinnen und so ein zweites Wachstumsfeld zu erschließen. Laut dem von iiMedia Research veröffentlichten Bericht „2024–2025 China Sugar-Free Beverage Industry Research and Consumer Insights Report“ hat der chinesische Markt für zuckerfreie Getränke ein Volumen von 40,16 Milliarden Yuan erreicht und soll bis 2028 auf 81,56 Milliarden Yuan anwachsen.
Die Konsumszenarien haben sich ebenfalls erweitert Neben Getränken umfasst der Konsum von Snacks, Backwaren und vielem mehr auch zuckerarme Produkte. Immer mehr Marken bringen auf dem Snackmarkt Produkte wie zuckerarme Kartoffelchips und Nussriegel auf den Markt, um dem Wunsch der Verbraucher nach gesunder Ernährung in ihrer Freizeit gerecht zu werden. Besonders die Backwarenindustrie ist von diesem Trend betroffen. Weltweit geben 73 % der Verbraucher „gesunde Zutaten“ als Hauptkriterium beim Kauf von Backwaren an. Die Nachfrage nach zucker- und fettarmen Produkten auf dem chinesischen Markt verzeichnet ein jährliches Wachstum von 15 %. Um diesem Trend zu entsprechen, optimieren viele Bäckereien traditionelle Rezepte, reduzieren den Zuckerzusatz und entwickeln neue, gesunde Zutatenkombinationen. So gewinnen beispielsweise ballaststoffreiche Produkte wie Vollkornbrot und Hafergebäck rasant an Beliebtheit. Einige Unternehmen integrieren auch funktionelle Zutaten wie Präbiotika, Chiasamen und Omega-3-Fettsäuren in ihre Produkte, beispielsweise in DHA-Minikuchen und Roggen-Energietoast, um gezielt die Bedürfnisse von Kindern und Fitnessbegeisterten zu erfüllen. Darüber hinaus hat sich die Integration traditioneller chinesischer Zutaten in Backwaren als wichtige Innovation erwiesen. Produkte wie europäisches Brot mit Ginseng und Gojibeeren sowie Mondkuchen mit Dendrobium sprechen mit ihrem gesundheitsbewussten Ansatz die ältere Generation an. Umfragen zeigen, dass 50 % der älteren Verbraucher in meinem Land zuckerarme und leicht zu kauende Backwaren bevorzugen.
Der Markt für zuckerarme Lebensmittel birgt zwar großes Potenzial, doch es bestehen weiterhin Herausforderungen. Die Reduzierung des Zuckergehalts beeinträchtigt oft den Geschmack – ein entscheidender Faktor, den Verbraucher nur schwer akzeptieren. Eine Studie von IFF ergab, dass in Frankreich, Großbritannien, Deutschland und Spanien 29–42 % der Verbraucher zuckerreduzierte oder zuckerfreie Produkte als „fad“ empfinden. Daher bleibt es für Lebensmittelunternehmen eine große Herausforderung, den Zuckergehalt zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack zu erhalten oder sogar zu verbessern.
Da das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher weiter zunimmt, Der Markt für zuckerarme Lebensmittel steht vor weiterem Wachstum. Künftig werden zuckerarme Produkte voraussichtlich von einer Option zu einem unverzichtbaren Bestandteil der täglichen Ernährung werden und sich zu einer tragenden Säule der Lebensmittelindustrie entwickeln. Unternehmen, denen bahnbrechende Erfolge in der Produktentwicklung, Geschmacksoptimierung und im Marketing gelingen, werden in diesem Trend zu gesünderem Konsum die Nase vorn haben.