Les bonbons lyophilisés Minicrush sont bien plus que de simples bonbons déshydratés.

1. **Modifications de la structure physique**
Lors de la lyophilisation, l'eau contenue dans les bonbons est d'abord transformée en cristaux de glace. À mesure que ces cristaux se subliment, une structure lâche et poreuse se forme à l'intérieur des bonbons. C'est comme si de nombreux minuscules canaux et cavités se créaient au sein même des bonbons. Ce changement de structure, outre la réduction de la teneur en eau, peut entraîner une légère augmentation du volume des bonbons et leur conférer une texture croustillante.

3. **Modifications de la stabilité chimique**
L'élimination de l'eau modifie la cinétique de certaines réactions chimiques. En milieu humide, le sucre peut s'hydrolyser et les micro-organismes peuvent proliférer facilement dans les solutions sucrées. Cependant, après lyophilisation, les bonbons présentent une teneur en humidité extrêmement faible, ce qui stoppe quasiment l'hydrolyse et inhibe fortement la croissance des micro-organismes.

4. **Concentration de saveur et d'arôme**
Lorsque l'eau contenue dans les bonbons est éliminée, les substances aromatiques et les composés sapides se concentrent. En effet, la réduction de la teneur en eau augmente la proportion de ces composés dans les bonbons. Par exemple, les bonbons à l'arôme fruité peuvent avoir une saveur fruitée plus intense après lyophilisation.