Nouvelle gamme de produits dévoilée : sans gélatine ni substituts de gélatine
L'essor des étiquettes transparentes dans l'industrie agroalimentaire a entraîné une simplification des étiquettes et des listes d'ingrédients. Les fabricants doivent relever de nombreux défis pour répondre à la demande des consommateurs et développer des technologies innovantes afin de repenser leurs produits, notamment en supprimant la gélatine des gommes à mâcher et les édulcorants destinés aux produits de santé. Face à l'intérêt croissant pour les étiquettes transparentes, les services de recherche et développement doivent intensifier leurs efforts en matière de recherche et développement de nouvelles technologies.
Phila 'Becket, analyste d'études de marché chez TIC Gum, a déclaré : « Le fudge est un support populaire pour les vitamines et les compléments alimentaires, et cette texture unique était traditionnellement fabriquée avec de la gélatine. Cependant, ces dernières années, la demande des consommateurs pour la transparence des ingrédients alimentaires a augmenté et la demande de produits sans gélatine est en hausse. »
Phila Becket souligne également : « Il est intéressant de noter que, depuis 2012, environ 55 % des bonbons gélifiés et gelées vendus aux États-Unis sont sans gélatine, mais seulement 6 % des produits sucrés sont strictement végétaliens. » Toutefois, les certifications casher et halal se généralisent et représentent environ 20 % du marché, probablement parce que les produits répondant à plusieurs restrictions alimentaires sont plus attrayants pour les consommateurs.
Phila 'Becket est convaincu que la gélatine permet de créer des textures uniques et qu'il n'existe aucun matériau de substitution. « Bien que des ingrédients comme la pectine soient utilisés comme alternatives à la gélatine traditionnelle, les formulateurs ont constaté que son remplacement ne permet pas toujours d'obtenir la texture souhaitée dans le produit final », explique-t-il. « Nous avons identifié l'adhérence, la dureté, l'élasticité et le pouvoir collant comme les quatre propriétés clés des bonbons gélifiés et avons mis au point un adhésif permettant de moduler ces propriétés. »
Ticagel Natural GC-581 B Gums est une alternative colloïdale sans OGM à la gélatine.
Phila 'Becket a déclaré : « Cela permet d'ajuster des caractéristiques de texture importantes telles que l'adhérence et la dureté, permettant ainsi aux fabricants de personnaliser les gommes sans gélatine pour obtenir la combinaison de textures souhaitée. »
Le groupe Emsland est également confronté à la tendance croissante des produits sans gluten et riches en protéines dans l'industrie agroalimentaire. Le groupe a récemment lancé un nouveau Bonbons Concept : Jelly Bar. Leurs ingrédients permettent d’obtenir des bâtonnets de fruits transparents, frais et résistants grâce à des procédés d’extrusion ou de coulage. Ces bâtonnets peuvent également être enrobés de chocolat ou d’autres sucreries.
L'ingrédient innovant de ces barres gélifiées est l'Emden ET 50, un amidon hydroxypropylé (E1440) récemment mis au point par Emsland. Les produits à base de cet amidon se conservent longtemps sans difficulté et conviennent également à la préparation de produits sucrés végétariens et allégés en matières grasses.
Les bâtonnets de gelée sont la dernière application de ce nouvel amidon, encore à ses débuts et actuellement principalement utilisé dans Oursons gélifiés il peut être utilisé dans certains produits, mais aussi dans les guimauves et les confitures.
La gélatine est présente dans la plupart des bonbons gélifiés, mais la demande croissante de produits certifiés végétaliens, casher et halal stimule l'innovation dans ce domaine. Anlit, une entreprise qui a déjà remplacé la gélatine par de la pectine, utilise une technologie unique et un système de moulage par injection propre et sans amidon pour produire une pectine de curcuma douce et texturée.