Il n'existe pas de formule universelle pour réduire la glycémie.

La demande mondiale de confiseries à teneur réduite en sucre continue d'augmenter.

Face à la prise de conscience croissante des enjeux de santé à l'échelle mondiale, la « réduction du sucre » s'est rapidement étendue des boissons et des produits de boulangerie aux confiseries. Selon une étude de marché réalisée par Innova, les lancements mondiaux de produits à teneur réduite en sucre Bonbons ont augmenté de plus de7 % par an au cours des trois dernières années. Pourtant, les professionnels de la R&D sont confrontés à une réalité universelle : Chaque type de bonbon nécessite une logique de formulation complètement différente ; il n'existe pas de solution universelle.

Lors de ce mois-ci Salon de l'innovation alimentaire de ShanghaiLes confiseries à teneur réduite en sucre ont été les vedettes de l'événement. Des experts en recherche et développement venus de Chine, du Japon et des États-Unis ont présenté les derniers prototypes de Bonbons durs, les gommes et les friandises à mâcher – chacune révélant les défis techniques uniques et les opportunités d'innovation propres à cette catégorie.

Bonbons durs : l’équilibre scientifique d’une texture « vitreuse »

Le plus grand défi de la réduction du sucre dans les bonbons durs est de préserver leur teneur en sucre. aspect cristallin et claquement netLe saccharose traditionnel apporte non seulement la douceur, mais aussi la limpidité et la friabilité. Sans lui, les bonbons deviennent souvent troubles, fragiles ou collants.

Solution émergente :

• allulose contribue à une légère caramélisation, restaurant à la fois la couleur et la saveur complexe ;

• Isomaltulose assure la stabilité structurelle sous haute température, empêchant l'adhérence.

Une marque européenne de bonbons fonctionnels a appliqué avec succès cette combinaison dans pastilles vitaminées pour la gorge, gagnant une forte popularité dans les circuits de distribution pharmaceutiques.

Bonbons gélifiés : l’équilibre parfait entre élasticité et douceur grâce au « triangle d’or »

Pour les bonbons gélifiés, le principal défi réside dans l'équilibre. volume, élasticité et douceurSi on retire le sucre, les bonbons gélifiés s'affaissent ou durcissent, et se fissurent parfois en quelques semaines.

Formule du triangle d'or :

• allulose régule la douceur et le débit du sirop ;

• extrait de fruit du moine procure une douceur intense sans calories ;

• sirop de fibres prébiotiques Il apporte du volume, conserve sa texture moelleuse et revendique un bienfait pour la santé digestive.

Au Japon, un collagène + acide hyaluronique faible en sucre Gommeux Cette formule a rapidement donné naissance à un best-seller, positionné à la fois comme un produit de beauté et de santé.

Comprimés à mâcher : le double défi de la plasticité et de l’émulsification

Les produits à mâcher dépendent fortement de extensibilité et stabilité de l'émulsificationCe qui rend la réduction du sucre encore plus complexe. Le sucre n'est pas seulement un édulcorant, mais aussi un liant structurel.

Voies de résolution :

• fibres de maltitol + oligosaccharides rétablir le volume et mâcher ;

• Systèmes émulsifiants à base de lécithine stabiliser les huiles fonctionnelles (par exemple, les oméga-3) ;

• Mélanges multicomposants Prévenir la cristallisation tout en conservant une texture lisse.

Aux États-Unis, une marque de nutrition sportive a lancé gommes énergétiques à faible teneur en sucre Enrichi en caféine et en électrolytes, il a su séduire les amateurs de fitness.

MiniCrush : Stimuler le B2B grâce à une logique de formulation personnalisée

Face à la réalité selon laquelle « il n’existe pas de formule universelle », l’innovateur chinois en matière de confiserie MiniCrush a tracé sa propre voie :

1. Personnalisation de marque privée – Des solutions de confiserie sur mesure pour les marques nutraceutiques et de vente au détail étrangères.

2. Fabrication sous contrat dédiée – Lignes de production optimisées pour les bonbons durs, les gommes et les friandises à mâcher.

3. Conformité aux normes d'exportation – Alignement avec les cadres réglementaires de l'UE, des États-Unis et du Moyen-Orient.

4. Regroupement intercatégoriel – Développer des solutions de type « coffret cadeau » pour accroître la valeur client.

Un responsable de MiniCrush a expliqué :

« Réduire la teneur en sucre ne se résume pas à en ajouter moins. Il s’agit d’une logique de formulation totalement nouvelle. Nous pensons que l’avenir de la confiserie réside dans l’alliance du plaisir gustatif, de la santé et des bienfaits fonctionnels. »